Едим фасоль, не взирая на политиков

Фасоль очень часто используется в закарпатской кулинарии, которая богата старинными и современными оригинальными рецептами. А вот такие блюда, как борщ, винегрет вошли в закарпатскую кухню с приходом советской власти. Кто бы подумал, что можно связать кулинарию и политический строй.:)) А нам лишь бы вкусно было! Поэтому, не взирая на то, кто стоит у власти, готовим блюда с фасолью. Политики приходят и уходят, а кушать хочется всегда.

Салат из стручковой фасоли

Фасоль отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Фасоль выложить в салатник, добавить толченый чеснок, сверху положить нарезанные кружочками огурцы, яйца и помидоры.

Залить все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром, солью и перцем и украсить зеленью.

Продукты: зеленая стручковая фасоль – 200 г, огурцы – 200 г, помидоры – 200 г, яйца – 2 штуки, чеснок – 10 г, масло растительное – 20 мл, сухое белое вино – 10 мл, зелень петрушки – 15 г, сахар, соль и перец по вкусу

---

«Кафе Закарпатской кухни ( кстати- очень вкусно !)» на Яндекс.Фотках

Борщ постный с фасолью

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 5-6 часов и варить в этой же воде до готовности, но не переварите.

Репчатый лук, свеклу и морковь очистить мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле.

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Опустить нарезанный картофель в кипящую воду и сварить до готовности.

Добавить к готовому картофелю нашинкованную капусту, пассерованные овощи и отваренную фасоль вместе с отваром.

Продолжать кипятить борщ не более 5 минут, добавить томат и специи.

На стол подавать, приправив борщ толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Продукты: фасоль – 1-2 стакана, белокочанная капуста – 1 небольшой вилок, морковь – 1 штука, свекла – 1 штука, репчатый лук – 1 штука, томат-пюре – 1 столовая ложка, сливочное масло – 50 г, майоран – 1 щепотка, чеснок, зелень, соль и паприка – по вкусу

---

Оливье «Танго»

Мясо промыть, сварить его в подсоленной воде.

Остуженное мясо нарезать мелкими кубиками.

Отварной картофель очистить и нарезать также кубиками.

Болгарский перец нарезать полукольцами.

Репчатый лук очистить и измельчить.

Ингредиенты салата смешать, добавить консервированную фасоль, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Продукты: консервированная фасоль – 100 г, говядина – 300 г, картофель – 2-3 штуки, болгарский перец – 1-2 штуки, майонез – 60 г, репчатый лук – 1 штука, черный молотый перец и соль по вкусу

---

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

К теме о фасоли

В продолжение темы о растительных белках поговорим сегодня еще раз о фасоли.

Эту культуру возделывали с незапамятных времен. Говорят, что в Европу ее завезли моряки Колумба, и Папа Римский разрешил выращивать ее только в горшочках, как драгоценность. Нынче в мире возделывается около  20 видов фасоли. Различают кустовые формы растения, кустовые с зависающими верхушками тонких побегов, полувьющиеся и вьющиеся. Также можно подразделить это растение на многоцветковые и обыкновенные. Многоцветковая фасоль очень красиво выглядит, как украшение, на балконах, беседках, верандах, ее бобы используют для приготовления салатов. Употреблять семена фасоли можно только после варки.

Фасоль - растение однолетнее. Семена – блестящие, лакированные, с разным рисунком, напоминают красивые речные камешки.

Сажают фасоль на легких или средних почвах после того, как зацветет сирень. При посадке используйте сухие семена, не замачивая их предварительно. А вот почва должна быть сырой, поэтому посадите фасоль после теплого дождика. Фасоль обязательно нужно окучивать. В первый раз сделайте это до первого листочка, второй – выше его.

Кустовую фасоль можно чередовать с различными культурами. Мой излюбленный вариант – с перцем. Когда я высаживаю рассаду перца, то сразу между кустиками сажаю и фасоль. Вырастает фасоль быстро. Ее широкие листья прикрывают рассаду перца от солнца. Затем, когда листья фасоли уже начинают закрывать перец от солнца, я их просто обрываю (так, чтобы и фасоли не навредить, то есть не все листья, а часть) и кладу вокруг стволиков перца. Так я снижаю испарение влаги в жаркие дни, так как у меня нет возможности ежедневно бывать на участке.

Можно чередовать фасоль и с капустой, картофелем, огурцами. В совместных посадках растения фасоли развиваются даже лучше. Вьющиеся сорта дают урожай повыше, но для них нужна опора. Поэтому хорошо сажать ее для украшения беседки.

Фасоль убирают, не дожидаясь полного созревания всех стручков. Иначе, перезревшие просто полопаются, и вы потеряете часть урожая. Лучше кустики с недозрелыми стручками вырвать с корнем и подвесить в сарае или в кладовке для дозревания.

---

Как готовить фасолевый суп

А вы умеете готовить фасолевый суп? У него есть небольшой секрет – не стоит варить супы с бобовыми слишком долго. Для того, чтобы фасоль «дошла до кондиции» достаточно, выключив огонь, накрыть кастрюлю с супом сложенным вчетверо кухонным полотенцем. Чтобы такой суп, особенно, понравился вашим близким подайте его со сметаной. Вы, вообще, не знаете, как готовить фасолевый суп? Тогда – читайте рецепт.

Фасолевый суп

Заранее замочить фасоль в воде (на 8-10 часов), затем ее тщательно промыть и поставить варить, залив кипятком так, чтобы вода едва покрывала фасоль.

Добавить туда же 1/3 растительного масла, 8 штук лаврового листа и горсть перца горошком.

Приготовить заправку для супа.

Для заправки нашинковать морковь и репчатый лук. Обжарить их на растительном масле до появления золотистого оттенка.

Заправку положить в суп.

Если надо - добавить в кастрюлю немного кипятка. После этого варить еще 20-25 минут.

Затем положить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель и долить столько кипятка, чтобы суп стал нужной консистенции.

Прибавить в суп полную чайную ложку какой-либо мелкой крупы: ячневой, манной или пшеничной. Всыпая крупу надо следить, чтобы не образовывалось комочков. Для этого тщательно и аккуратно размешивайте суп. Крупа, придаст супу сытности и не забьет основной вкус супа, зато обогатит его дополнительными вкусовыми оттенками.

Через 8-10 минут, когда сварится картошка, суп надо посолить и положить в него сухие травяные приправы. И еще обязательно добавьте в суп 1 дольку размятого чеснока. Это придаст супу ароматный запах.

Суп должен быть такой густоты, чтобы он стал одновременно и первым, и вторым блюдом. Но все же проявите чувство меры – это все-таки суп фасолевый, а не каша из фасоли.

Продукты: сухая фасоль – 1 стакан, морковь – 2-3 штуки, репчатый лук – 1 штука, картофель – 2-3 клубня, чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 1/4 стакана, мелкая крупа – 1 чайная ложка, лавровый лист – 8 штук, перец горошком, соль и молотая травяная смесь по вкусу

---

Салат из стручковой фасоли

Фасоль отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Фасоль выложить в салатник, добавить толченый чеснок, сверху положить нарезанные кружочками огурцы, яйца и помидоры.

Залить все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром, солью и перцем и украсить зеленью.

Продукты: зеленая стручковая фасоль – 200 г, огурцы – 200 г, помидоры – 200 г, яйца – 2 штуки, чеснок – 10 г, масло растительное – 20 мл, сухое белое вино – 10 мл, зелень петрушки – 15 г, сахар, соль и перец по вкусу

---

Винегрет

Отварить перебранную фасоль.

Вареные морковь и свеклу нарезать кубиками.

Добавить к овощам соленый огурец, остуженную фасоль и желток вареного яйца.

Репчатый лук нашинковать и слегка поджарить на растительном масле, положить лук в винегрет.

Посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Вместо фасоли вы можете использовать зеленый горошек

Продукты: вареная фасоль – 100 г, вареная свекла – 200 г, вареная морковь – 200 г, желток вареного яйца – 1 штука, соленый огурец – 50 г, репчатый лук – 100 г, растительное масло -80 г, зелень, соль, перец по вкусу

---

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

Еще почитать статьи похожей тематики:

---

Фасоль

Фасоль относится к семейству бобовых, в котором собрано более 200 видов растений, из которых 17 культивируются в разных странах, остальные же растут в диком виде в основном в тропической зоне. Фасоль возделывают на зерно и для овощных целей.

Родиной фасоли является Мексика, Центральная и Южная Америка, где, как считается, ее выращивали еще до Колумба. Ее семена были обнаружены в Мексике и Перу в слоях почвы, относящихся к седьмому-восьмому тысячелетию до нашей эры. Для народов, проживавших на этой территории в то время фасоль, как и кукуруза с тыквой, являлась основным продуктом питания. Семена фасоли использовались при исполнении религиозных обрядов. При крещении ребенка гостей угощали вареной фасолью и жареной кукурузой. В XVI веке фасоль пересекла океан и оказалась в Европе.

До России фасоль добралась в XVI-XVII веке. Сначала фасоль произрастала в России как декоративное растение и только гораздо позже ее стали выращивать в качестве овощной культуры.

К фасоли овощной относятся сахарные и полусахарные сорта, у которых используются в пищу незрелые плоды. Бобы-лопатки у такой фасоли очень сочные, нежные, без пергаментного слоя в створках и не содержат грубых соединительных волокон. Такая фасоль и называется то «сахарной» за свой вкус. Употребляют овощную фасоль в вареном и консервированном виде. Созревшие семена овощной фасоли используют для приготовления супов.

По характеру роста растения фасоли делятся на кустовые с ограниченным ростом, у которых стебли заканчиваются цветоносами (детерминантные), вьющиеся и полувьющиеся с неограниченным ростом (индетерминантные). Кустовые формы, в свою очередь, делятся на прямостоячие и на сорта с раскидистой формой куста. Кроме того, есть также кустовые формы с завивающейся верхушкой.